近日，美团点评携手餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2019》（以下简称报告），吸引了业界的广泛关注。报告显示，餐饮细分品类中，小吃快餐仍然在各餐饮品类中高居首位，饮品市场依旧火爆，而2018年最火的餐饮品类是火锅。

根据美团点评数据， 2018年，小吃快餐的营业门店数在餐饮门店总量中的占比为44.3%，其优势无可撼动。与此同时，在居民人均可支配收入保持增长的趋势下，消费者在餐饮上的消费能力得到提升，小吃快餐也开始向品质化升级。餐饮老板内参创始人秦朝在发布会上表示，“小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类，会为很多餐饮创业者提供一个非常肥沃的土壤。”

另一方面，饮品行业在过去一年经历了跨越式发展。报告显示，继2017年后，饮品店营业门店数在2018年继续保持高速增长，且各级别城市饮品店都处于强势的增长期。报告分析认为，饮品店快速增长源于各路资本快速入场，布局饮品店市场，为饮品行业的发展注入了能量。

而在所有品类当中，火锅是2018年最火的餐饮品类。报告显示，2018年，火锅品类消费订单量、消费总金额在所有餐饮品类中都居于首位，全年消费占全品类 20.3%，堪称2018消费最火的餐饮品类。但为什么是火锅？《中国餐饮报告2019》认为，火锅品类的火爆，一方面源于火锅历史悠久，在全国各地都拥有良好的市场基础；另一方面则在于火锅的就餐形式，适合于新一代消费者的社交需求。

2018年，中国餐饮市场规模首次突破“四万亿”，达4.2万亿。餐饮市场大发展形势下，中国餐饮正逐渐形成全品类发展的新业态，单品霸榜、一道菜开火一家餐厅的新餐饮时代已然到来。